суббота, 30 августа 2014 г.

В поисках меда: лавандовый мед Прованса

Сегодня мы хотели бы рассказать о французском провансальском лакомстве - меде с лаванды. В связи с тем, что лаванда растет не только во Франции, провансальский лавандовый мед нельзя назвать уникальным, в отличие от американского ниссового меда (тупело) или новозеландского меда мануки, однако французская парфюмерная традиция привела к масштабному выращиванию лаванды на юге Франции - в Провансе, поэтому лавандовый мед можно назвать традиционно французским. Нигде больше не встретить такого изобилия этого продукта.
Идея выращивания ароматических растений в сочетании с пчеловодством известна еще с античных времен. Уже в XVI, XVII, XIX веках во Франции рекомендовали располагать плантации лаванды рядом с пасеками.
Посадка лаванды и сбор лавандового меда практикуются длительное время в Провансе. В былые времена в следствие слишком раннего сбора лаванды возникали конфликты между землевладельцами и пчеловодами, результатом которых стала разработка регламентации по времени срезки растения. Так, в 1777 "в целях защиты пчел запрещается срезка цветов лаванды", что говорит о роли пчеловодческих хозяйств уже в то время.
Лаванда и лавандин - прекрасные медоносы, если они выращиваются в приемлемых для разведения пчел условиях (лавандовые плантации дают 150-200 кг с 1 га).
Время их цветения с середины июня по середину июля, когда другой взяток отсутствует, объясняет причины популярности лавандовых плантаций среди кочующих пчеловодов Франции, а ароматические и полезные качества меда - востребованность среди потребителей. 
Для пчеловодов Прованса лаванда служит основным медоносным растением, с которым связывают успех или провал каждого пчеловодческого сезона. 
После зимовки, которая происходит на побережье Средиземного моря рядом с полями розмарина, весной пчел перевозят севернее к региону города Лион на сбор акациевого меда. 
Другие пчеловоды выставляют ульи в Альпах или в предгорных лесах массива Юра для сбора меда с елей (по-видимому, падевого), который очень ценится швейцарцами, немцами и скандинавами.
Но когда приходит лето все и отовсюду устремляются к лавандовым полям. Кочевка к лаванде - это ритуал каждого провансальского пчеловода. В это время пчелосемьи достигают полной силы. В последнюю неделю июня десятки грузовиков направляются к плато Валансоль, где сконцентрированы фермы по выращиванию лаванды. Некоторым пчеловодам ехать совсем недалеко, другие же тратят на дорогу 6-8 часов, чтобы добраться до этого "пчелиного рая". Кочевка - это всегда дело затратное. Некоторые пчеловоды кооперируются и покупают собственные грузовики для перевозки значительного количества ульев, другие - либо арендуют технику, либо берут в кредит.
В Провансе пчеловодство укоренено глубоко в характер местных жителей и хозяйств. Пчеловодство - это образ жизни, который отражается даже в архитектуре зданий и ферм многих городков Верхнего Прованса. 
В некоторых хозяйствах раньше использовались собственные ульи-шкафы. Такие шкафы обслуживались изнутри здания с помощью выдвижных досок. Для сбора меда достаточно было закурить пчел дымом и раздвинуть доски. Но основной медосбор уже тогда приносила кочевка. 
Верхний Прованс - по-настоящему пчеловодческий департамент. В нем зарегистрировано более 30 000 пчелосемей. Плато Валансоль - самое важное место для пчеловодов Франции, ежегодно туда перевозятся десятки тысяч пчелосемей для сбора лавандового меда.

Перед кочевкой к лаванде, местные пчеловоды располагают ульи в Вердонском природном заповеднике (Вердонском ущелье), где пчелы собирают нектар с рододендронов, малины, шалфея, тимьяна, эспарцета. 
После этого начинается подготовка к кочевке на лавандовые плантации. Как происходит сбор меда вы можете посмотреть на видео французского пчеловода Жана-Филиппа Мандара:
Лавандовый мед светло-желтого цвета, кристаллизуется медленно и имеет мелкие кристаллы при кристаллизации, пасто- или кремообразен, может использоваться в виде стартера для изготовления крем-меда. 
Лавандовый мед один из самых любимых среди гурманов. Из него делают традиционные провансальские лакомства: черную и белую нугу, пряники, медовые конфеты и др.
Если у вас будет возможность посетить юг Франции, не забудьте приобрести себе в качестве сувенира баночку-другую провансальского меда.
Репортаж французского первого канала о лавандовом меде:

Кстати.
В условиях бывшего СССР, начиная с 1929 года, лаванда прекрасно  выращивалась в Крыму, где под  ее возделывание было выделено более 2400 Га. 
Никитским ботаническим садом были выведены адаптированные для полуострова сорта. Сегодня пчеловоды могут воспользоваться французским опытом на тех полях, что еще существуют, и сделать крымский лавандовый мед уникальный брендом на просторах СНГ и других республик бывшего СССР. С окончанием войны в Украине и постройкой моста через Керченский пролив у украинских и российских пчеловодов Юга России появится возможность кочевать на такие поля, которые находятся сейчас и будут еще долгое время "в диком виде".
Список оставшихся полей в Крыму, где еще растет лаванда вы сможете найти на этом сайте. Прекрасные фотографии крымской лаванды в отличном качестве в этом блоге

воскресенье, 24 августа 2014 г.

Мой Instagram

Информация сама по себе — не сила, иначе самыми могущественными людьми на свете были бы библиотекари.
Брюс Стерлинг